INGRÉDIENTS
[ok_sign_list]- 4 morceaux d’osso buco de porc (environ 200 g chacun)
- 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage
- 1 tasse de chaque, carottes, oignons et céleri, coupés grossièrement
- 2 gousses d’ail entières, épluchées
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
- 6 tomates italiennes en conserve (et 1/2 tasse du jus des tomates)
- 500 ml (2 tasses) de fond de veau ou de volaille
- 1 branche de romarin frais
- 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable (suggestion: sirop foncé)
- Sel et poivre, au goût
ÉTAPES
- Saler, poivrer et enfariner les jarrets de porc.
- Dans une casserole allant au four, colorer la viande environ deux minutes de chaque côté ou jusqu’à qu’elle soit bien dorée.
- Ajouter les carottes, le céleri, l’oignon et l’ail.
- Faire revenir deux minutes.
- Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié.
- Ajouter les tomates, le jus de tomates, le sirop d’érable Beaurivage, le fond et le romarin.
- Saler et poivrer au goût.
- Porter à ébullition, enfourner et cuire à couvert pendant deux heures.
- Retirer du four, valider que la viande est cuite, tendre, mais qu’elle se tient encore bien autour de l’os; elle sera alors très délicate à manipuler.
- Retirer et réserver la viande.
- Réduire le liquide de cuisson et les légumes en une purée lisse et homogène.
- Rectifier l’assaisonnement de la sauce.
