INGRÉDIENTS
Portions: 4-6
[ok_sign_list]- 4 poitrines de poulet désossées parées
- 2 oignons rouges moyens coupés en rondelle
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 3/4 tasse (180 ml) de vinaigre balsamique
- 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable Beaurivage foncé
- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre froid
- Sel et poivre au goût
- 113 g de fromage de chèvre émietté
- 2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais ciselé
Garnitures (facultatives)
- 1 aubergine coupée en fines tranches, grillée à l’huile d’olive
- 2 courgettes jaunes coupées en fines tranches, grillée à l’huile d’olive
- 2 courgettes vertes coupées en fines tranches, grillée à l’huile d’olive
ÉTAPES
Sauce et oignons rouges
- Dans une poêle à feu moyen, attendrir l’oignon rouge, sans coloration, dans l’huile et 1 c. à soupe de beurre, environs 3-4 minutes.
- Ajouter le vinaigre balsamique, le sirop d’érable et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que les oignons soient tendres, mais encore légèrement croquants, soit de 8 à 10 minutes.
- Saler et poivrer au goût.
- Retirer les oignons du liquide en les réservant dans un bol.
- Incorporer 2 c. à soupe de beurre froid au mélange de vinaigre et de sirop d’érable, afin de finaliser la sauce.
Poitrines de poulet
- Saler et poivrer au goût les poitrines de poulet.
- Dans une poêle à feu moyen ou sur le BBQ, cuire le poulet jusqu’à cuisson complète.
- Retirer de la poêle et laisser reposer environ 5 minutes sur une planche à découper.
Montage
- Déposer le mélange de légumes grillés dans chacune des assiettes de service et les poitrines de poulet coupées en tranches sur le dessus.
- Ajouter ensuite les oignons et napper avec la sauce à l’érable.
- Garnir de fromage de chèvre émietté et de basilic frais haché.