Poitrines de poulet grillées, sauce à l’érable et balsamique

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INGRÉDIENTS

Portions: 4-6

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• 4 poitrines de poulet désossées parées
• 2 oignons rouges moyens coupés en rondelle
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
• 3/4 tasse (180 ml) de vinaigre balsamique
• 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable Beaurivage foncé
• 3 c. à soupe (45 ml) de beurre froid
• Sel et poivre au goût
• 113 g de fromage de chèvre émietté
• 2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais ciselé

Garnitures (facultatives)

• 1 aubergine coupée en fines tranches, grillée à l’huile d’olive
• 2 courgettes jaunes coupées en fines tranches, grillée à l’huile d’olive
• 2 courgettes vertes coupées en fines tranches, grillée à l’huile d’olive

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ÉTAPES

Sauce et oignons rouges

1. Dans une poêle à feu moyen, attendrir l’oignon rouge, sans coloration, dans l’huile et 1 c. à soupe de beurre, environs 3-4 minutes.
2. Ajouter le vinaigre balsamique, le sirop d’érable et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que les oignons soient tendres, mais encore légèrement croquants, soit de 8 à 10 minutes.
3. Saler et poivrer au goût.
4. Retirer les oignons du liquide en les réservant dans un bol.
5. Incorporer 2 c. à soupe de beurre froid au mélange de vinaigre et de sirop d’érable, afin de finaliser la sauce.

Poitrines de poulet

1. Saler et poivrer au goût les poitrines de poulet.
2. Dans une poêle à feu moyen ou sur le BBQ, cuire le poulet jusqu’à cuisson complète.
3. Retirer de la poêle et laisser reposer environ 5 minutes sur une planche à découper.

Montage

1. Déposer le mélange de légumes grillés dans chacune des assiettes de service et les poitrines de poulet coupées en tranches sur le dessus.
2. Ajouter ensuite les oignons et napper avec la sauce à l’érable.
3. Garnir de fromage de chèvre émietté et de basilic frais haché.