INGRÉDIENTS
Portions: 6
Baluchons de Fromage Migneron
- 280 g (2 x 140 g) de fromage Migneron coupé pour faire 6 pointes
- 6 feuilles de pâte phyllo décongelées
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre fondu
Beurre blanc à l’érable
- 1 échalote grise ciselé
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable Beaurivage foncé
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 15%
- Sel et poivre au goût
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre froid
- 60 ml (1/4 de tasse) de bacon fumé cuit
- 2 à 5 gouttes de fumé liquide (facultatif)
- 500 ml (2 tasses) de roquette
ÉTAPES
Montage Migneron en pâte phyllo (Peut être fait à l’avance)
- Préchauffer le four à 400 °F.
- Étaler une feuille de pâte phyllo sur une surface de travail.
- Badigeonner de beurre fondu et superposer une deuxième feuille par-dessus.
- Répéter l’opération une fois de plus, pour avoir un total de trois feuilles superposées.
- Couper les feuilles en quatre parts égales. Réserver.
- Répéter les étapes 2 à 5, afin d’avoir un total de six carrées de pâte phyllo ayant 3 étages chacune.
- Placer ensuite un morceau de Migneron au centre, replier la pâte afin de former un rectangle/triangle. Replier le rectangle sur lui-même plusieurs fois pour former un petit chausson.
- Répéter l’opération pour les 5 autres morceaux de fromage.
- Déposer sur une plaque préalablement beurrée ou sur une feuille de papier parchemin.
- Réserver au frigo.
Beurre blanc à l’érable et bacon fumé
- Faire suer l’échalote au beurre, sans coloration
- Ajouter le vin blanc et réduire de moitié
- Ajouter ensuite la crème et le sirop d’érable
- Réduire de moitié ou jusqu’à une consistance «nappante».
- Filtrer la préparation au tamis.
- Remettre dans la casserole et réchauffer à feu doux.
- Ajouter le beurre froid en fouettant constamment et ensuite, retirer du feu.
- Note: Une fois le beurre ajouté, la sauce ne doit pas bouillir sinon le beurre se séparera.
- Saler et poivrer au goût
- Ajouter le bacon cuit et facultatif : quelques goûtes de fumée liquide (au goût)
- Réserver.
Montage
- Enfourner les chaussons de fromages et cuire de six à huit minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Dresser dans une assiette sur un nid de roquette, garnir de beurre blanc à l’érable et bacon fumé.