Migneron croustillant, beurre blanc à l’érable et bacon fumé

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INGRÉDIENTS

Portions: 6

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Baluchons de Fromage Migneron

• 280 g (2 x 140 g) de fromage Migneron coupé pour faire 6 pointes
• 6 feuilles de pâte phyllo décongelées
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre fondu

Beurre blanc à l’érable

• 1 échalote grise ciselé
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable Beaurivage foncé
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 15%
• Sel et poivre au goût
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre froid
• 60 ml (1/4 de tasse) de bacon fumé cuit
• 2 à 5 gouttes de fumé liquide (facultatif)
• 500 ml (2 tasses) de roquette

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ÉTAPES

Montage Migneron en pâte phyllo (Peut être fait à l’avance)

1. Préchauffer le four à 400 °F.
2. Étaler une feuille de pâte phyllo sur une surface de travail.
3. Badigeonner de beurre fondu et superposer une deuxième feuille par-dessus.
4. Répéter l’opération une fois de plus, pour avoir un total de trois feuilles superposées.
5. Couper les feuilles en quatre parts égales. Réserver.
6. Répéter les étapes 2 à 5, afin d’avoir un total de six carrées de pâte phyllo ayant 3 étages chacune.
7. Placer ensuite un morceau de Migneron au centre, replier la pâte afin de former un rectangle/triangle. Replier le rectangle sur lui-même plusieurs fois pour former un petit chausson.
8. Répéter l’opération pour les 5 autres morceaux de fromage.
9. Déposer sur une plaque préalablement beurrée ou sur une feuille de papier parchemin.
10. Réserver au frigo.

Beurre blanc à l’érable et bacon fumé

1. Faire suer l’échalote au beurre, sans coloration
2. Ajouter le vin blanc et réduire de moitié
3. Ajouter ensuite la crème et le sirop d’érable
4. Réduire de moitié ou jusqu’à une consistance «nappante».
5. Filtrer la préparation au tamis.
6. Remettre dans la casserole et réchauffer à feu doux.
7. Ajouter le beurre froid en fouettant constamment et ensuite, retirer du feu.
8. Note: Une fois le beurre ajouté, la sauce ne doit pas bouillir sinon le beurre se séparera.
9. Saler et poivrer au goût
10. Ajouter le bacon cuit et facultatif : quelques goûtes de fumée liquide (au goût)
11. Réserver.

Montage

1. Enfourner les chaussons de fromages et cuire de six à huit minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
2. Dresser dans une assiette sur un nid de roquette, garnir de beurre blanc à l’érable et bacon fumé.